Hallonkokos Paj

 

Sönsdags kvällen avslutades på balkongen i strålande sol med ett glas vin och en god....

Hallonkokos Paj

4-portioner

5 dl hallon

1 msk rörsocker

1 msk honung flytande

3 dl kokosflingor

2 st ägg

20 g smör

Vaniljglass

Arla Kesella Vanilj

Lägg bären i en ugnsfast form. 

Strö på socker och ringla över honung. Vispa ägg och kokosflingor till en fluffig massa. 

Lägg kokosmassan över bären, riv det kalla smöret över och grädda i 200gr i ca 8-10 min tills kokosen fått fin färg. Servera med kesella och vaniljglass.

// Nina ;o)

Målning pågår!

Vår gamla bokhylla i ek som vi slängt ut har hittat en ny plats, på altanen. Kolla in det fina planket som T gjort, blir så fiiiint. Första varvet på skåpet är målat, några hyllor ska på plats och ett varv till med färg så är det klart att användas. Sen ska det fyllas med härliga örter som nu står på rad i köket och växer så det knakar. Längtar till vi får göra helt klart på vår baksida.

Vilken dag vi haft här i Stockholm, varmt och sol hela dagen. Så skönt! I morse när jag vaknade så hade jag 8 st ungdomar som sov över lite överallt i huset. Huset var städat, baksidan skinande ren trots att det blev väldigt sent för dom. Vilka härliga ungdomar. Då jag inte ville väcka dom så bestämde jag och en väninna att en sväng till Ulriksdal skulle passa bra en dag som denna. Men innan jag åkte så köpte jag en massa frukost med nybakat bröd och annat gott som de kunde få i sig när de vaknade.

Några härliga timmar senare efter en härlig dag på Ulriskdal med en mysig fika, massor av härligt prat och njutning bland alla vackra blommor så har jag hunnit med att plantera om en hel del blommor, tomater och gurkor. Nu är växthuset knökfullt i väntan på sommaren. Några nya växter till slänten fick också följa med hem och så årets pelargon, en ljuvligt gul....

// Nina ;o)

Lördag, jobb och mys

Började dagen med en härlig power walk, tidigt tidigt på morgonen. Så skön start på dagen. Väl hemma en god frukost med färska jordgubbar i yoghurten, vilken lycka. Kan dagen starta bättre...

Kändes lite trist att behöva åka till jobbet när vädret var så fint men älskar mitt jobb så när jag var på plats bland alla härliga saker så kändes allt riktigt bra. massor av trevliga och köpsugna kunder gjorde verkligen dagen riktigt kul!

På kvällen skulle yngsta dottern ha grillfest med några vänner så jag beslöt mig för att åka in till Stockholm för att träffa äldsta dottern för en bit mat. Innan vi skulle ses så hann jag med en favorit- Caffe Mocca på Espresso House och några sidor i min bok som jag läser just nu.

Sen blev det mys med Tapas och härligt sällskap.

// Nina ;o)

Kitchenaid

Älskar min röda Kitchenaid Food Processor! Vi använder den i stort sett varje dag här hemma, vi pressar juice, strimlar, vispar och hackar. Snabbt och enkelt blandar den ihop olika röror och degar, den gör verkligen matlagningen betydligt enklare och roligare för oss alla.

Middagen idag består av Coleslaw och Choritzo, enkel, snabb och mycket god middag. Här kommer receptet på underbart god....

Coleslaw

Ingredienser:
7 dl finstrimlad vitkål
1 röd lök
1 st morot
1 dl majonnäs
2-3 tsk dijon senap
1 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Gör så här
Strimla vitkålen fint, går bra med osthyvel.
Strimla rödlöken och moroten fint.
Lägg rödlök, morot och vitkål i en stor skål. Tillsätt majonnäs, senap, creme fraiche, salt och peppar. Öka på med lika delar majonnäs och creme fraich tills vitkålen blir krämig.

Smakar bättre om den får stå några timmar i kylen. Servera med grillad stark korv eller kött. 

P.S Rekommendation, gör dubbel sats det kommer att gå åt

// Nina ;o)

Solig dag

Vilket väder jag fick på min lediga dag idag, underbart. Nu har jag städat klart i växthuset och planterat ännu mer potatis, så nu står de där på rad i växthuset i väntan på att få flytta ut när vädret tillåter.

// Nina ;o)

Whoppis och...

... och annat gott har serverats här hemma idag. Söndag betyder familjemys och middag tillsammans. Efter en härlig dag tillsammans serverade T en helt fantastiskt god Fiskgryta på färsk torsk. Recept, hmm... det gjorde han bara från sin egen känsla. Men försöker bjuda på lite av allt det goda...

Lägg upp torskfilén, salta och peppra (citronpeppar) låt stå och dra en stund. Hacka purjolök, lök, paprika, fänkål och citrongräs. Fräs grönsakerna i stekpannan en stund. Strö lite vetemjöl över, häll på lite vatten och låt koka ihop. Tillsätt fiskfond, creme fraiche med örter och grädde. Låt koka en stund. Lägg sedan i fisken och låt puttra på svag värme tills fisken är klar. Ät och njut!

Själv bakade jag under tiden

Whoppisar med marshmallowsfyllning

I det här vädret....

.... gäller det att "stanna upp" och hitta de njutningar som livet erbjuder. Vid frukosten -blunda och njuta av den första klunken kaffe. Ibland är det så små saker som gör att man mår bra, för mig kan det vara att kunna njuta en stund på morgonen för mig själv, dricka min kopp kaffe innan dagen startar och bara ta det lugnt en stund.

Men visst längtar vi till detta.....

Massor av blommor, tomater, gurka och njutning i solen och värmen!

// Nina ;o)

Morgonfika

Bra tidning, nybakat bröd och en god kaffe. Känns som en bra start på dagen i ett soligt Norrtälje :)

// Nina ;o)

Nya vårskor...

... i en härlig gul färg som kommer bli så läckra i sommar till min gula väska som jag köpte förra året.

Nu längtar vi till varmare tider och till vi kan inviga vårt nya bord som T håller på att bygga till mig.

Med lite vit färg och våra nya korgstolar kommer ute platsen att bli så läcker!

// Nina ;o)

Kvällens GI-middag

Lasagne gjord på zucchini istället för lasagne plattor, en stor favorit här hemma. Lite nytt bröd har vi hunnit med att baka också för veckans ranson.

Zucchini Lasagne
4-portioner

 Ingredienser:
500 gr Nötfärs
1 st Gul Lök
1 st Vitlöksklyfta
1 burk Krossad Tomat
1 stor Zucchini
2 st lagerblad
Oregano, basilika Salt och Peppar

1,5 dl Grädde
100 gr Riven Ost
1st mozzarella ost
 
Gör så här
Börja med att skiva Zucchinin på längden med en osthyvel. Lägg längderna på en ren kökshandduk och strö på lite salt. Låt ligga medan färsen tillagas.

Hacka löken och fräs i lite olivolja/smör. Tillsätt köttfärsen och när den är genomstekt häll i tomaterna, lagerbladet och resten av kryddorna. Låt småkoka i 10 minuter under lock.

Smörj en ugnsfast form och lägg hälften av Zucchinin i botten som ett täckande lager. Häll på häften av köttfärssåsen och täck med resten av Zucchinin och avsluta med köttfärssåsen som är kvar. Häll över grädden och strö på osten.

Grädda i 225°C i ca 20 minuter! 

Servera med en god sallad, ät och njut!

// Nina ;o) 

Härlig helg!

Om lördagens snökaos bjöd på massor av snö så bjöd söndagen på härlig sol och vår värme, underbart! Igår hade vi fullt med ungdomar här och T som älskar att laga mat bjöd hela gänget på Kragsta Gulasch. Till efterrätt hade han bakat sockerkaka som han serverade med hallon och grädde, så gott och så uppskattat av alla.

Då det var så mycket snö på gården och inget trädgårdsarbete gick att utföra så valde jag och T att åka in till Stockholm för en härlig promenad på Djurgården. Dagen började med en härlig Brunch....

... gissa om vi var mätta :o) Efter den njutningen var det skönt med en lång promenad runt härliga Djurgården och Hundudden. Ett stopp vid Café Kruthuset för lite kaffe och sol i det härliga vädret kändes helt underbart. 

Kvällen avslutades med en härlig familjemiddag och  besök av härliga vänner. Kvällens middag blev GI-Crêpes med champinjoner och skinka 

4 portioner

6 ägg

2 msk fiberhusk

1 krm salt

smör till stekning

250 g svamp

1 lök

200 g skinka

1 dl creme fraiche

ca 100 g riven ost till gratineringen

1. Sätt ugnen på 200 g. Vispa äggen  fluffigt, blanda ner grädden, fiberhusken och salt och låt svälla i 15 min. Stek på medelvärme.

2. Skiva svampen och hacka löken. Skär skinkan i strimlor. 

3. Fräs löken, svampen och skinkan i smöret. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

4. Förbered fyllningen på crêpesen, rulla ihop och lägg dem sedan på ett ungsäkert fat.  

5. Strö över riven ost och gratinera i ugnen tills osten fått fin färg, ca 10 min. Servera med god sallad.

 Fortsatt trevlig söndags kväll!

// Nina ;o) 

Nya härliga....

....koppar i underbara färger. Vår nya keramik serie i butiken är så vacker!

// Nina ;o)

Skön torsdag...

 .... efter jobbet. Efter min en timmes Power Walk så kunde jag stå ute i det sköna vädret och skola om mina tomater som nu verkligen kommit igång. Nu har även luktärternas frön kommit i jorden. Jag låter alltid fröna ligga i ett glas ljummet vatten över natten, då gror de snabbare. Älskar den här tiden på året....

En mysig middag med familjen och bowling har vi också hunnit med, blev en spontan mysig kväll med våra tjejer. Kväellens GI-middag bjuder jag på här:


Currykyckling med blomkålsris
4 portioner

1 gul lök
400-600g kycklingkött
2 dl creme fraiche
1 msk curry
1 tsk gurkmeja
saft av pressad citron
salt & peppar

1 blomkålshuvud
1 rödlök
1/2 kruka färsk basilika
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
gröna salladsblad

1. Hacka  löken och pressa vitlöken. Fräs i smör
2. Skär kycklingköttet i små bitar lägg i stekpannan. Stek ett par minuter och tillsätt creme fraiche, curry och gurkmeja. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
3. Koka upp rikligt med vatten. Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet. Koka upp någon enstaka minut el två.
4. Hacka löken och den färska örten.
5. Häll av vattnet på riset, blanda ner olivolja, balsamvinäger, rödlök och basilika. Smaka av salt och peppar.
6. Servera med gröna salladsblad.

// Nina ;o)

Härlig Påsk helg...

.... vi haft här hemma, underbart med lite sol! Har varit ledig sex hela dagar, så skönt. Har njutit av varje dag, hittat på massor av kul, träffat vänner och familj, njutit på olika handelsträdgårdar och arbetat en hel del på tomten som nu är helt vårstädad... underbart skönt!

Bjuder på en liten bild från vår promenad till Angarnssjöängen, frukost i det gröna....

Idag har jag gjort klart med det sista inför vår resa till Italien, Amalfi kusten och signorina Annna i juni. Känns så skönt att ha det att se fram emot. Bilen är bokad, hotellet i Rom och de andra platserna vi ska besöka. Rummen hos Anna bokar vi redan i augusti för att vara säkra på att få våra favorit rum. Ohhh sååå vi längtar! I år ska vi även åka över till andra sidan mot Adriatiska havet där vi ska bo i 6 dagar i en by som heter Pescara, det ska bli spännande. Vi gillar att se nya kulturer, nya ställen och uppleva nya och annorlunda platser.

Hoppas Ni alla haft en underbar Påsk!

// Nina ;o)

Min nya jacka.....

.... som jag köpte igår när vi var och shoppade. En snygg vårjacka från Gerry Webber som jag bara älskar!

// Nina ;o)

Gäller att njuta....

.......av livet, vår katt Kulan vet precis hur man gör :o)

Nybakat...

.... enkelt, snabbt, gott och nyttigt bröd till morgonens utflykt. Idag packade vi ryggsäcken med en härlig frukost och tog oss en lång promenad till Angarnssjöängen (naturreservat) för att titta på alla rastande fåglar som kommer hit varje år. Tänk att hela 226 olika arter har man observerat här under årens lopp. Det är en underbar plats att vistas på och perfekt lång promenad hit.

Perfekt start på annandag påsk

// Nina ;o)

Påskbordet

Vad serverade Ni på Påsk bordet? Själv gillar jag att hitta nya recept, att testa och bjuda på nya saker.

Lite nya recept för i år blev bl.a

Matjes i glas
4-portioner

Ingredienser

1 burk hela matjesfileér
4 st potatisar
1/2 rödlök
1 dl ättiksgurka
2 dl gräddfil
1/2 dl hackad dill

1/2 tsk rivet citronskal

1. Låt sillen rinna av och skär den i små bitar. Skala potatisen och skär i små bitar. Skala och hacka löken.
2. Blanda gräddfil, dill och citronskal.
3. Varva sill, potatis, lök, gurka och sås i glas. Avsluta med en klick sås och lite hackad lök. Ställ glasen i kylen fram till servering. Garnera med sill och citron. Gott, enkelt och vackert!

Blinier med löjrom och vispad creme fraiche

Blinier:

3 dl  vetemjöl
1 dl bovetemjöl
1 tsk havssalt
4 tsk torrjäst
2 dl standardmjölk
2 st ägg
2 dl creme fraiche
50 g smält smör

Vispad creme fraiche:

1 dl lätt creme fraiche
1 dl creme fraiche
1 msk citron saft
1 tsk riven citronskal
salt

1. Sikta vetemjöl i en bunke. Blanda ner bovete, salt och jäst. Häll mjölken i en kastrull och värm den ljummen. Ta av från värmen. Separera äggen i gulor och vitor. Vispa ihop creme fraiche, mjölk och äggulor. Vispa ner det i mjölblandningen tills den är blank och utan klumpar. Låt vila i kylen ca 1 tim.

2. Vispa vitorna till fast skum och vän ner dem i smeten. Låt stå i kylskåpet 1 timme till.

3. Värm en plättlagg och smält lite smör i hålen. Häll i smet och grädda i ca 2 min på varje sida.

4. Vispa alla ingredienserna till creme fraiche röran med en elvisp i en skål tills den blir luftig och krämig. Servera blinierna med rom, vispad creme fraiche, citronskiva, några mangold blad och hackad gräslök.

Sista receptet som jag bjuder på idag från vårt Påsk bord är....

Grön sparris med vinägrett och hackade ägg 
6-portioner

1 kg grön sparris
2 ägg

Vinägrett:
5 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk crème fraiche
1/2 msk vatten
salt och peppar

Vispa ihop alla ingredienser till vinägretten.

Bryt bort den träiga nedre delen av sparrisen (håll den mellan tummen och pekfingret och bryt så knäcks den där den är mjäll). Spara några råa till dekoration. Koka dem i lättsaltat vatten med knopparna över vattnet i cirka 4 minuter. Låt rinna av i en sil. Klappa torra med en ren kökshandduk och arrangera på fat.
Hårdkoka äggen, skala och hacka dem fint. Lägg ägghacket på sparrisen och ringla vinägretten över. Dekorera med strimlad rå sparris.

// Nina ;o)

Tidig Power Walk....

.... i det härliga vädret. Kossorna står på sin vanliga plats och njuter av sin frukost. Älskar att bo som vi gör med naturen så nära inpå. När vi kom hem blev det riktig brunch frukost med massor av godsaker för att sen väcka upp alla ungdomar som sovit här i natt. Frukost/brunchen intogs ute på vår framsida i solen, så skönt!

Då ungdomarna skulle ha middag i växthuset tillsamman så åkte jag och T in till city en sväng för lite shopping, middag på en härlig italiensk restaurang och fortsatt mys i det underbara vädret. Hittade en hel del nya kläder, ska fota i morgon. Är så nöjd med ett av mina inköp!!!

Visst blir man pigg av det härliga vädret :o)

// Nina ;o)

Här står min...

... sena potatis på "groning" och idag kommer den tidiga i jorden. Nu hoppas vi på egen odlad färsk potatis till midsommar.

Innan påskmiddag och festligheter hann jag och T med en sväng till Rosendals Trädgårdar, det är så mysigt att ta en skön promenad där ute i solen och sen en fika i deras Café. Självfallet så måste man handla lite godsaker i deras butik, härliga brödkryddor, Levain bröd och en underbart god kavring på surdeg.

Trevlig Påsk till er alla!

// Nina ;o)

Blått....

 

... i alla möjliga nyanser har vi fått till butiken. Himla har så mycket vackert, längtar till sommaren och lavendeln blomning när jag ser deras färger. Men just nu är de väldigt vackra till Pärlhyacintens vackra blommor både i vitt och blått

Nu ska jag ut i trädgården och påta, så potatis i hinka och annat kul.

// Nina ;o)

Långfredag...

....innebär mys och god mat. Idag kände jag för att överraska familjen med en riktigt härlig frukost/brunch så började dagen med att baka Leilas Scones

Ingredienser
4.5 dl vetemjöl (jag använder dinkeltmjöl, men minska då receptet med 0,5 dl

3 dl rågmjöl

0.5 tsk salt

1.5 tsk bakpulver

0.5 dl råsocker

125 g kallt smör

1 st ekologiskt ägg

2 dl mjölk 3%

ekologiskt ägg, mandelspån och råsocker till pensling (om det ska vara riktig lyxigt, funkar utan)

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250 grader, varmluft.
2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
3. Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
4. Vispa samman ägg och mjölk.
5. Blanda vätskan med de torra ingredienserna till en deg.
6. Platta ut degen, cirka 3 centimeter tjock på mjölat bakbord och skär dem i trekantiga bitar.
7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
8. Grädda tills sconesen får en gyllene färg, cirka 10-15 min

På frukost bordet fanns även Syrlig Smoothie, rökt röding, sill, ägg fylld med löjroms röra, goda marmelader och en härlig stark ost.

Ha en härlig Lång Fredag!

Påskkramar // Nina

Vardagslunch

 

Där jag arbetar finns ett underbart litet Café som sedan en tid serverar Lunch Buffé. De gör all mat själv, bakar och hittar på massor av nya recept hela tiden. Så gott, så färggrant och helt underbart gott. 

Det är en njutning att äta lunch här och läsa en bra bok eller tidning. 

// Nina ;o)

Söndags middag

Dagens middag....

Penne med broccoli, mascarpone och gorgonzola

400g pasta, tex penne

1 msk hasselnötter

500g broccoli

50g  mascarpone

150 g gorgonzola

2 msk creme fraiche

1 msk balsamvinäger

1 msk torrt vitt vin el 1 tsk färskpressad citronjuice

1 dl svarta oliver

salt och ny malen svartpeppar

1. Koka pastan 

2. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, lägg dem i en handduk och gnugga bort skalet. Grovhacka nötterna.

3. Skär broccolin i buketter. Koka 4-5 min i lätt saltat vatten. 

4. Koka upp mascarpone, gorgonzola, creme fraiche, vinäger, vin el citron i en stekpanna. Tillsätt broccoli och pasta, blanda runt. Strö över oliver och nötter.

5. Mal över peppar och salt.

Måste även  bjuda på ett recept på en härlig vitaminkick som jag gjorde till söndagens brunch till familjen idag. Mums så god den var :o)

Syrlig smoothie med blodapelsin

Ger 4 st glas

Pressa juicen ur 10 st blodapelsiner, det ska bli ca 6 dl. Dela, kärna ur och skär 1 mogen avokado i bitar. Mixa avokado, 2 dl frysta hallon och blodapelsin juice i en mixer till en slät smoothie. Häll upp i glas. Garnera ev med några tinade hallon. Drick och bara njuuuuut!

// Nina ;o)

Efter morgonens...

.... tidiga löpning så smakar det gott med en kopp kaffe, yoghurt och musli i växthuset. Älskar att vi nu börjar kunna sitta här ute i lugnet och tystheten mer och mer. Trots att det är någon minus grader ute så är det en härlig värme och friskhet här ute. Solen har precis kommit runt hörnet och värmer så skönt. Ha en fortsatt skön söndag, nu ska jag njuta av min frukost och en bra bok. Härlig start på dagen.

 // Nina :0)