Italiensk middag

Älskar som ni vet Italiensk mat. Igår blev det låååång kok från boken "Två hungriga Italienare"

Scottiglia con Polenta alla spinatora - Blandad köttgryta med Polenta

Gryta; 
2,2 kg blandade kött som fläsk, lamm, kanin eller vildsvin, om tillgängligt 
100 ml olivolja 
4 selleri stjälkar, mycket fint tärnade 
1 stor lök, finhackad 
2 stora morötter, mycket fint tärnade 
3 vitlöksklyftor, finhackade 
200 ml rött vin 
1 msk enbär 
1 tsk hela svartpepparkorn 
4 salviablad 
1 msk rosmarin nålar 
2 lagerblad 
1,5 kg polpa di pomodoro eller chunky passata 
1 tsk färskriven muskot 
2 msk tomatpuré 
 salt och nymalen svartpeppar
 
Polenta 
3 liter vatten 
20 g salt 
600 g snabb-kock polenta 
250 g fontina (eller Taleggio), färskriven 
100 g parmesan, färskriven 
100 g osaltat smör

1. Börja med grytan. Skär kött i valnöt-stora bitar.
2. Hetta upp oljan i en stor kastrull och tillsätt grönsaker och vitlök. Stek tills den är mjuk, ca 7 minuter, tillsätt sedan köttet.
3. Låt det bru något på alla sidor, ca 8-10 minuter, tillsätt sedan vin och sänk värmen till en sjuda.
Tillsätt enbär, pepparkorn, salvia, rosmarin, vik och tomat massa och koka i 5 minuter eller så, lägg sedan till muskot och tomatpuré.
Cook, utan lock, i ytterligare en timme, tills köttet är mört. Krydda med salt och peppar.
När köttet är nästan klar, börja förbereda polenta. Koka upp vattnet till kokpunkten i en stor panna, med saltet tillsattes.
Häll i polenta och koka under omrörning, under några minuter, tills det tjocknar och smidig, ca 5 minuter. (Var noga med att inte bränna dig när blandningen bubblar volcanically.)
Tillsätt ost och smör, och rör kraftigt, av värmen.
Håll varmt över en mycket låg värme.
Få alla att bordet. Sprid polenta på din valda styrelse eller bordet, gör en fördjupning i mitten. Smaka på grytan för smaksättning igen, häll sedan i mitten av polenta. Buon Appetito!